Graffe trapanesi con la ricotta

Le GRAFFE con la ricotta e le gocce di cioccolato, sono Il dolce trapanese per eccellenza!! Non esiste un trapanese che non ne abbia mai mangiata una! Loro bontà è incommensurabile!

Come da tradizione, immancabili alla fine del pasto domenicale.

Ingredienti

500 g farina 00 (oppure 300 g 00 + 200 g manitoba)

70 g zucchero

2 uova

80 g burro morbido

200 ml latte tiepido

12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)

Scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di vaniglia (facoltativo)

Olio di semi per friggere

Zucchero semolato per rotolare

Procedimento

1️⃣ Attivazione lievito – 10 minuti

Sciogli il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero.

Lascia riposare 10 minuti finché fa una leggera schiumetta.

2️⃣ Impasto

In una ciotola metti farina, zucchero, scorza di limone e sale.

Aggiungi uova e latte con lievito.

Impasta, poi incorpora il burro morbido poco alla volta.

Lavora l’impasto 10–15 minuti, finché è liscio ed elastico.

3️⃣ Prima lievitazione (puntata) – 2 / 3 ore

Metti l’impasto in una ciotola unta.

Copri con pellicola o canovaccio.

Lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

⏱️ Tempo indicativo:

➡️ 2 ore in estate

➡️ 3 ore in inverno

4️⃣ Formatura graffe

Sgonfia delicatamente l’impasto.

Dividi in palline da 70–80 g.

Fai un buco al centro e allarga a forma di ciambella.

5️⃣ Seconda lievitazione – 45 / 60 minuti

Sistema le graffe su carta forno.

Copri leggermente.

Lascia lievitare finché risultano ben gonfie e leggere.

⏱️ Tempo: 45–60 minuti

6️⃣ Frittura

Olio a 170–175°C.

Friggi poche per volta, girandole spesso.

Devono diventare dorate, non scure.

7️⃣ Zuccheratura

Scolale ancora calde.

Passale subito nello zucchero semolato.

Consigli da trapanese 😉

✔️ Lievitazione lenta = graffe più soffici

✔️ Non friggere a olio troppo caldo (si scuriscono fuori e restano crude dentro)

✔️ Ottime anche farcite con crema o ricotta dolce

AMMUCAMUUU PICCIOTTI!!!