🍰 Cassata Siciliana

🧺 Ingredienti

Per il pan di Spagna:

6 uova 150 g di zucchero 150 g di farina 00 1 bustina di vanillina un pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora freschissima 180 g di zucchero a velo 60 g di gocce di cioccolato fondente scorza d’arancia grattugiata (facoltativa)

Per la copertura:

150 g di pasta di mandorle verde (pasta reale) 150 g di zucchero a velo 1 albume succo di limone (qualche goccia)

Per la decorazione:

Frutta candita assortita (ciliegie, zucca, agrumi, fichi)

👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara il pan di Spagna

Monta uova e zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi la farina setacciata e la vanillina, mescola dal basso verso l’alto. Versa in uno stampo imburrato (24 cm) e cuoci a 170°C per 35–40 minuti. Lascia raffreddare e taglia in fette regolari.

2. Prepara la crema di ricotta

Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le gocce di cioccolato e, se vuoi, scorza d’arancia o canditi tritati.

3. Fodera lo stampo

Usa uno stampo per cassata o una ciotola svasata. Rivestilo con pellicola e poi con strisce di pan di Spagna e pasta reale verde alternandole ai lati. Sul fondo metti un disco di pan di Spagna.

4. Riempi e chiudi

Versa la crema di ricotta al centro, livella e copri con un altro strato di pan di Spagna. Copri con pellicola e metti in frigo per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).

5. Glassa e decora

Prepara la glassa con zucchero a velo, albume e poche gocce di limone. Copri la superficie della cassata, poi decora con frutta candita colorata.