🍯 Ricetta tradizionale trapanese delle caramelle alla carrubba

Ingredienti

300 ml di decotto di carruba (ottenuto facendo bollire 150 g di baccelli di carruba spezzettati in 500 ml d’acqua finché si riduce a poco più della metà) 500 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di succo di limone (Facoltativo: 1 cucchiaio di miele per renderle più morbide e profumate)

Procedimento

Prepara il decotto: Metti a bollire le carrube in acqua per circa 40 minuti, poi filtra bene e conserva solo il liquido scuro e profumato. Cottura dello zucchero: Versa lo zucchero in un paiolo o pentola dal fondo spesso, aggiungi il decotto di carruba e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso senza mescolare troppo: lo zucchero deve sciogliersi lentamente. Punto di caramella (“u puntu ri carrubba”): Quando il composto scurisce e, lasciandone cadere una goccia in acqua fredda, si indurisce subito, sei al punto giusto. (In passato, si diceva che “la carrubba canta” quando è pronta: il vapore fa piccoli sibili e la superficie ribolle senza schiuma.) Formatura: Versa il composto su un piano unto (o su carta forno), stendilo con una spatola in uno strato sottile e taglia a rombi o quadratini prima che si indurisca del tutto. Raffreddamento: Lasciale asciugare all’aria — si conservano anche per settimane in una scatola di latta.