Ricetta tradizionale di San Martino

Ingredienti (per 6-8 panini):

500 g di farina di semola di grano duro rimacinata 🌾 300-350 ml di acqua tiepida 💧 25-30 g di olio extravergine d’oliva 🫒 10 g di sale 🧂 2-3 g di lievito di birra secco (oppure 5 g di quello fresco) 20 g di semi di anice o di finocchio selvatico 🌿 (Facoltativo) 15 g di miele 🍯 per un tocco di profumo e morbidezza.

👩‍🍳 Preparazione

Sciogli il lievito (e il miele se lo usi) in acqua tiepida e mescola finché non si formano piccole bollicine. In una ciotola capiente metti la farina e inizia a impastare versando poco alla volta l’acqua con il lievito. A metà impasto aggiungi l’olio, il sale e i semi di anice o finocchio. Lavora bene fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (2-4 ore). Dividi l’impasto in palline da circa 100-125 g, schiacciale leggermente e spolverale con un po’ di semola. Disponile su una teglia con carta forno, coprile e lasciale lievitare ancora per circa 1 ora. Cuoci in forno statico a 220 °C per 15-20 minuti, finché diventano dorate ma restano morbide dentro ✨

💡 Consigli golosi

L’aroma dell’anice o del finocchietto è l’anima della mufulette: profumato, rustico e inconfondibile 😍

Tradizione vuole che si gustino il giorno di San Martino, tagliate e condite con olio, sale e origano, oppure farcite con ricotta, formaggi o salumi 😋 Conservale in un sacchetto di tela o di carta: rimarranno morbide per 2-3 giorni.