Ingredienti (per circa 20 biscotti)

250 g di farina di mandorle 180 g di zucchero semolato 70 g di albume (circa 2 uova medie) 3 gocce di aroma alla mandorla amara 1 cucchiaio di miele di acacia Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato 80 g di zucchero a velo (per la decorazione) Ciliegie candite, granella di pistacchi o mandorle in scaglie (per guarnire)

Procedimento

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero semolato. Aggiungi l’albume, l’aroma di mandorla amara, il miele e la scorza di limone. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella. Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei ciuffetti di circa 3-4 cm di diametro. Decora ogni biscotto con una ciliegia candita, una mandorla o un po’ di granella di pistacchi. Lascia riposare i biscotti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, per evitare che durante la cottura si deformino. Preriscalda il forno a 220°C (statico). Inforna i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia. Prima di servirli, spolverali con zucchero a velo.

Consigli

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata all’impasto. Se desideri una consistenza più croccante, puoi tostare leggermente la farina di mandorle in forno a 150°C per 10 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare. Per una versione senza glutine, assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.