Ricetta Tradizionale
Ingredienti
Per la base (pasta Savoia)
250 g di zucchero 250 g di farina di mandorle (o nocciole, nella versione più antica) 3 albumi 30 g di farina 00 Una bustina di vanillina Un pizzico di sale
Per la farcitura e copertura
300 g di cioccolato fondente 30 g di burro (per rendere la glassa più morbida) Granella di pistacchio q.b.
🍫 Procedimento
1️⃣ Prepara l’impasto
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola mescola: farina di mandorle zucchero farina 00 vanillina Incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
2️⃣ Stendi e cuoci
Versa l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno, livellandolo in uno strato sottile (circa 1 cm). Cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché leggermente dorato. Lascia raffreddare completamente e poi taglia la base in rettangoli o rombi.
3️⃣ Prepara la glassa
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una crema liscia.
4️⃣ Assemblaggio
Con un pennello o un cucchiaio spalma il cioccolato fuso sui biscotti. Spolvera con granella di pistacchio. Lascia asciugare finché il cioccolato si compatta.
🍬 Consigli
Nelle versioni più ricche puoi creare due strati di biscotto uniti da cioccolato (tipo mattonella). Conservati in frigo, durano anche 10 giorni. I veri Savoia trapanesi hanno base morbida e copertura croccante.
