Le Sarde allinguate sono un piatto tipico della cucina trapanese. Il nome “allinguate” deriva dal modo in cui le sarde vengono aperte e poi sovrapposte una sull’altra, come se formassero una piccola “lingua”.

Ingredienti (per 4 persone)

700–800 g di Sarde freschissime 150 g di Pangrattato 1 spicchio di Aglio Prezzemolo fresco tritato 30 g di Pecorino grattugiato (facoltativo) Sale e pepe Olio extravergine di oliva Succo di Limone 🍋

Preparazione

1️⃣ Pulire le sarde

Togli la testa. Apri le sarde a libro. Elimina la lisca centrale. Sciacquale velocemente e asciugale bene.

2️⃣ Preparare la panatura

In una ciotola mescola:

pangrattato aglio tritato molto fine prezzemolo tritato pecorino grattugiato sale e pepe un filo di olio extravergine di oliva

La panatura deve risultare profumata e leggermente umida.

3️⃣ “Allinguare” le sarde

Disponi una sarda aperta. Cospargi un po’ di panatura. Copri con un’altra sarda sopra, formando una specie di sandwich. Premi leggermente.

Questo passaggio è quello che dà il nome alle sarde allinguate.

4️⃣ Cottura

Ci sono due modi molto usati a Trapani.

Versione fritta (più tradizionale):

Passa leggermente le sarde nel pangrattato. Friggile in olio caldo per circa 2–3 minuti per lato finché diventano dorate.

Versione al forno (più leggera):

Disponi le sarde in una teglia leggermente unta. Aggiungi un filo di olio sopra. Cuoci a 180 °C per circa 15–20 minuti.

5️⃣ Servizio

Servi le sarde calde con:

qualche goccia di limone un filo di olio extravergine di oliva.

💡 Piccolo segreto trapanese:

molti aggiungono alla panatura un pizzico di scorza di limone grattugiata, che dà un profumo eccezionale al piatto.