Ingredienti (6 persone)
- 500 g di riso Carnaroli
- 500 g di cozze
- 400 g di calamari
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 300 g di polpo o moscardini già cotti
- 2 spicchi d’aglio
- 10 pomodorini
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1,5 litri di brodo di pesce caldo
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa, ma ottima)
Preparazione
- Pulisci tutti i frutti di mare. Apri le cozze in padella e filtra il loro liquido, che aggiungerai al brodo.
- In una larga padella fai soffriggere l’aglio con abbondante olio.
- Aggiungi calamari e polpo e cuoci per 4-5 minuti.
- Unisci i pomodorini tagliati a pezzetti e lascia insaporire.
- Versa il riso e tostalo per circa 2 minuti.
- Sfuma con il vino bianco.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura incorpora i gamberetti e le cozze.
- Continua ad aggiungere brodo fino a completare la cottura (16-18 minuti circa).
- Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone.
Il segreto per un risultato come in foto
- Non far asciugare troppo il risotto: deve rimanere “all’onda”, cioè morbido e leggermente brodoso.
- Usa il liquido filtrato delle cozze nel brodo: è quello che dona il sapore intenso di mare.
- Aggiungi i gamberetti solo negli ultimi 3-4 minuti, così restano teneri.
È un piatto perfetto da servire direttamente nella padella, con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine a crudo. Buon appetito! 🍤🦑🦪🍚
