Un riconoscimento importante per la gastronomia siciliana, che vede tra le sue eccellenze anche questa pasta tradizionale, un tempo lavorata a mano con la “disa” (la pianta Ampelodesmus mauritanicus) e oggi prodotta anche con metodi meccanici. Legata da sempre al celebre pesto alla trapanese, la busiata ha conquistato le tavole di capi di Stato, piloti di Formula 1 e grandi imprenditori, grazie a chef che hanno saputo trasformare la cucina povera siciliana in ambasciatrice del gusto nel mondo. Lo scorso febbraio, la pasta tipica di Trapani è stata servita perfino alla Casa Reale britannica, suggellando la sua fama internazionale.
Di seguito una nostra ricetta gourmet.
Busiate con Gambero Rosso di Mazara e Pistacchi
Ingredienti (per 2 persone)
160–200 g di busiate (fresche o secche) 150–200 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo 50 g di pistacchi sgusciati e non salati 1 spicchio d’aglio 4–5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa) Sale e pepe q.b. Prezzemolo fresco tritato o basilico a piacere
Procedimento
Preparazione dei gamberi Sguscia i gamberi rossi, tenendo da parte le teste e i carapaci (possono servire per un fondo di cottura se vuoi un brodino di gamberi). Trita grossolanamente qualche gambero per mescolarlo al condimento, lasciando interi i più belli per guarnire il piatto. Tritare i pistacchi Tosta leggermente i pistacchi in padella senza olio, poi tritali grossolanamente, lasciandone qualcuno intero per decorare. Preparare il condimento In una padella larga, scalda l’olio con l’aglio, fai dorare leggermente e poi aggiungi i gamberi tritati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare qualche minuto. Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, un po’ di scorza di limone grattugiata. Cottura della pasta Cuoci le busiate in acqua salata fino a che non sono al dente. Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura. Mantecare il piatto Versa le busiate nella padella con i gamberi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il condimento. Aggiungi i pistacchi tritati, mescola bene e manteca a fuoco basso per 1–2 minuti. Impiattamento Servi le busiate calde, guarnendo con i gamberi interi tenuti da parte e qualche pistacchio intero. Spolvera con prezzemolo fresco o qualche foglia di basilico.
💡 Consiglio extra: Per un tocco ancora più elegante, puoi aggiungere un filo d’olio al pistacchio a crudo sul piatto appena prima di servire, esaltando il sapore e la fragranza dei pistacchi.
