La pasta con i tenerumi è uno dei piatti più tradizionali della cucina siciliana. Ecco la ricetta classica.
Ingredienti (4 persone)
- 400 g di pasta (spaghetti spezzati, bucatini spezzati o mafaldine spezzate)
- 2 mazzetti di tenerumi (le foglie tenere della zucchina lunga siciliana)
- 500 g di pomodori maturi (oppure 300 g di pelati)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pecorino o Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Qualche foglia di basilico (facoltativa)
Preparazione
- Pulisci i tenerumi
- Elimina i gambi più duri.
- Lava bene foglie e germogli teneri.
- Tagliali grossolanamente.
- Prepara il sugo
- Soffriggi l’aglio in abbondante olio.
- Aggiungi i pomodori a pezzetti e cuoci per circa 15 minuti.
- Sala e pepa.
- Cuoci i tenerumi
- Versa circa 1,5 litri d’acqua nel sugo.
- Quando bolle, aggiungi i tenerumi.
- Cuoci per 15-20 minuti.
- Cuoci la pasta
- Versa la pasta direttamente nella pentola con il brodo.
- Cuoci fino a quando è al dente, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
- Servi
- Completa con un filo di ottimo olio extravergine a crudo.
- Se ti piace, spolvera con Pecorino o Parmigiano.
Il segreto
La pasta con i tenerumi non deve essere asciutta: deve risultare leggermente brodosa e cremosa. L’olio extravergine a crudo, aggiunto alla fine, le dà il profumo caratteristico.
Buon appetito!
